В последние годы о глютене говорят все чаще: одни считают его опасным, другие — полезным. Так ли вреден этот белок на самом деле? Разберемся в его свойствах и влиянии на здоровье.
Что такое глютен?
Глютен (клейковина) — это сложный белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и некоторых других злаках. Именно он придает тесту эластичность, а хлебу — пышность.
Польза глютена
Для большинства людей глютен безопасен и даже полезен:
Источник белка — содержит важные аминокислоты.
Улучшает пищеварение (для тех, кто его нормально переносит).
Обогащает рацион — многие цельнозерновые продукты с глютеном богаты клетчаткой, витаминами группы B и железом.
Когда глютен вреден?
Проблемы возникают у людей с определенными заболеваниями:
Целиакия (аутоиммунное заболевание) — организм воспринимает глютен как угрозу и атакует собственный кишечник.
Нецелиакийная чувствительность к глютену — вызывает симптомы (вздутие, усталость), но без повреждения кишечника.
Аллергия на пшеницу — иммунная система реагирует на белки пшеницы, включая глютен.
Глютен и аллергия
Аллергия на пшеницу (и глютен в ее составе) проявляется быстро — в течение минут или часов после употребления. Симптомы: кожные реакции (крапивница, зуд); отек губ, языка, горла; затрудненное дыхание (в тяжелых случаях - анафилаксия)
Важно! Аллергия на пшеницу ≠ целиакия. При аллергии реакция возникает на белки пшеницы, а при целиакии — именно на глютен.
Кому нужно исключить глютен? Людям с диагностированной целиакией (пожизненно). При аллергии на пшеницу (но можно есть другие злаки, например, овес без глютена). При чувствительности к глютену (по рекомендации врача).
Для всех остальных отказ от глютена без медицинских показаний может привести к нехватке полезных веществ.
Как проверить, есть ли проблема?
При подозрении на целиакию — анализ крови на антитела и биопсия кишечника.
При аллергии — кожные пробы или анализ на специфические IgE.
При чувствительности — исключающая диета под наблюдением врача.
Вывод. Глютен - не враг для большинства людей. Но если вы замечаете неприятные симптомы после употребления хлеба, макарон или других злаковых, обратитесь к врачу. Самодиагностика и безосновательный отказ от глютена могут навредить здоровью!
Е.Кореневская, заместитель главного врача ОБУЗ «Курчатовская ЦРБ» по медицинской части
Фото из открытых источников
